京料理とお庭の宿　京都,南禅寺,旅館八千代

●料亭八千代で南禅寺名物の湯豆腐や四季の京料理もご利用いただけます。
●当館にご宿泊の際は、泊食分離でご利用が可能です。

夕食は庭園レストランにてご予約なしで「ゆどうふ膳、京懐石弁当　雨月」（3000円より）
「みにかいせき」（10120円より）「すきやき」（7590円より）などは当日の18時までのご予約が必要です。
「すっぽん丸鍋、鱧しゃぶ　四季の京料理、すきやき、しゃぶしゃぶ特選コース、松葉かにコース」
（10120円より）は前日20時までのご予約が必要です。 朝食は2530円より
（ご宿泊当日20時までに要予約)

京料理が受け継ぎ、残してきたものは何と言っても季節感です。
旬の食材を使い、陶器や磁器、漆器など様々な種類の食感を用いて季節感を演出します。
献立も五節句やその月の祭事、行事に合わせて考えます。
温かい料理は温かいうちに、冷たい料理は冷たいうちにというもてなしの心を大切にします。

そして、一番大切なのは「だし」です。
それぞれのお店で、だしのとり方は違います。
だし作りでも最も大事なのは水。京都の軟水は最適です。
毎朝、その日に必要な「だし」の分だけの水に利尻昆布を入れ、適温の65度を保ちながら小一時間煮ます。 昆布を引き揚げたら沸騰寸前まで温度を上げ削り節を入れます。 あくをすくい取り火を止め20分ほど置いてからこします。 すべての京料理の基本が「だし」です。

気軽に京懐石を楽しめるのが「みにかいせき」です。
京野菜と豆腐料理を基としたお献立は、一品ずつ季節感あふれる器で出されます。「みにかいせき」は庭園レストランでのご用意となります。
10120円より（税サ込み）

八千代より程近い南禅寺は、湯豆腐でとても有名です。「なぜ湯豆腐なの？」って思いませんか。
これには理由があります。
湯豆腐はもともとお坊さんの精進料理でした。いま有名な湯豆腐は昆布だしで豆腐をゆでて食べるのですが、
当時のものは、焼き豆腐を煮たものでどちらかというとおでんみたいな感じだったそうです。
今でも南禅院の招待料理ではこの煮豆腐が出てきます。
三門より「絶景かな。」と名台詞を残した石川五右衛門がたべたのは多分、煮豆腐だったんでしょう。追加料理1210円（税サ込み）

日本料理の代表といえば「すきやき」「しゃぶしゃぶ」です。
八千代では昔から長期滞在されるお客様や海外からのお客様だけにすき焼き・しゃぶしゃぶをご用意しておりました。
そんな料亭の宿ならではの味をライトアップされた庭園レストランでをお楽しみください。八千代特選A5の国産黒毛和牛を堪能　上コース7590円（税サ込み）上選コース12650円（税サ込み）特選コース18975円（税サ込み

ご朝食は京都の南禅寺名物・湯豆腐と松華堂弁当ご用意いたします。2530円（税サ込み）

海外のお客様（ベジタリアン）向け懐石（一例）10120円（税サ込み）

海外のお客様向け「YACHIYO コース」15180円（税サ込み）

海外のお客様向け「SUSHIKAISEKI」15180円（税サ込み）より

海外のお客様向け洋風ブレックファースト2530円（税サ込み）

お料理内容は季節により代わります。詳細はお問い合わせください。

• 海外のお客様をご紹介下さい。